正大可追溯追踪系统打造“安全蛋”

　　由华裔实业家谢易初、谢少飞兄弟于上世纪20年代创建的正大集团，从在泰国曼谷唐人街销售农作物种子起步，经过近一个世纪的发展，如今的业务已经延伸到农牧、零售、生物制药、化工、房地产、金融、传媒等诸多领域。不过，农牧食品加工依然是正大集团的主导产业。

　　现正大置地IT总经理，原正大农牧食品CIO

　　近年来，食品安全问题不断曝光，从苏丹红、三聚氰胺到瘦肉精、地沟油，使得人们的生活防不胜防，食品安全甚至已经衍生为社会的一个民生问题，不过正大集团却鲜少出现类似的情况。那么正大是如何实现食品质量安全管控的呢?"正大拥有非常严格的质量管控体系，我们不敢说我们所有的技术都是最好的，但是品质绝对是第一位的。"说这话的是正大置地IT总经理王洪锋，此前他全面负责正大集团中国区农牧食品产业的IT。

　　严格的质量管控体系

　　在行业的质量控制上，正大集团有自己的独到之处，各部门各司其职，相互制约，形成了非常严谨规范的流程。正大对于原料采购要求非常严格，采购部门只负责采购，与供应商谈判，但无权决定原料是否可以接收进场。原料的品检由品检部门负责，品检部是一个完全独立的部门，负责原材料和产成品的品质检验。质量安全管控最重要的保证是监督，正大的生产投入在整个农牧行业里可以说是最高的，"单单在品检上面的投入，就能抵得上其他企业的全部投入的一半。"

　　坚固无比的堡垒更容易从内部攻破，质量管控尤是如此。在整个质量管控体系中，人的角色至关重要。因为个体的人是有情绪，有态度的，可以被打破。只要其中一个环节被打破出现缺口，那么企业就会出现问题。王洪锋强调，目前正大的多重制约监控体系从最大程度上保证了质量的安全，可以说是目前机制下最完善的质量管控机制。

　　正大曾经在中国最早创建了"公司+农户"的农牧业发展模式，将签约农户纳入企业产业链的重要环节，对签约农户实行统一种苗、统一饲料、统一供药、统一服务、统一回收。不过，尽管有"五统一政策"，正大对于签约农户的养殖模式也在逐步减少，以从根本上杜绝一切可能的风险点。

　　全产业链运作

　　针对近期食品药品企业频频出现安全事故，一个重要原因是这些企业没能实现全产业链运作。那些处于企业生产环节之外的链条，企业鞭长莫及，客观上决定了不能完全监控。在外面的环节多出一个，管控就增加了一层难度，企业就增加一份风险，"而且，这个风险可能会不断放大。"正大农牧食品产业拥有从饲料到食品，从农场到餐桌的完整产业链，完善的"饲料-育种-养殖-深加工-附加价值-品牌"的农牧产业价值链。

　　在正大的工厂你能看到这样的情景：一车毛鸡被运进工厂进入车间，宰杀、沥血、褪毛、掏膛、风冷、分割全部在生产线上完成之后，直接进入烹饪车间生产线，加工成各种鸡肉产品，然后包装成品。成品直接送往各大销售终端，或者送入速冻后存放到冷库。前后所有的过程不过三四个小时。

　　近来，正大又在致力于产业链的升级。历时两年、总投资7.2亿元，年产鸡蛋5.4万吨的北京平谷正大三百万只蛋鸡养殖示范项目正式竣工投产。这是目前亚洲现代化程度最高、规模最大的蛋鸡养殖项目，运营投产后年产量将占北京蛋品消费市场总量的18%。该示范项目中，正大从国外引进自动化生产线，实行全封闭人工最佳养殖环境，整个生产过程几乎全部由电脑控制完成。

　　可追溯追踪系统

　　最近几年正大一直在对可追溯追踪管理系统不断地投入建设。平谷三百万蛋鸡养殖项目生产的每一枚鸡蛋都能够追溯到源头控制。"一扫条码、二维码就能够清晰地告诉你产蛋鸡出自哪个鸡舍，哪天出生的，哪天转到下蛋的鸡舍，父母代信息，吃的哪天的饲料，这些饲料来自于哪些原材料，原材料的品质如何等等。"

　　正大通过物联网技术还可以对产品、车辆进行追踪。从原料采购到销售环节，正大能够实现全产业链的监控。比如，所有运送鸡苗的车辆无论行驶到哪里都有GPS定位、温度监控等。可追溯系统不仅是针对公司内部各生产环节的要求，也是针对外部供应商的要求，只有符合这样要求的企业，才能进入供应商名录。

　　王洪锋说，他们是这样计算成本的：如果每年在300万只蛋鸡身上投入700万，那么一枚鸡蛋的IT成本不足1分钱，这样产品的所有信息可以随便查。所以，鸡蛋为什么不能做成IT蛋呢?正大讲究的是安心、放心，只有产品做的安全了，消费者买起来才安心、放心。可追溯追踪系统由泰国的IT专家和正大中国IT部门共同来做整体规划，将各个环节的控制点找出来，比如物流环节需要在哪些地方做追踪和信息记录，然后用IT手段予以实现。

　　正大集团正在致力执行的是一种集约化、现代化、信息化、全程可监控的新型食品生产体系，实现全过程可追溯、追踪。从而让消费者掌握到和生产者、管理者同步的信息。做到真正的过程透明，让消费者安心、放心。

　　不过，IT仅仅是个工具，它只有跟制度绑定在一起才能起到强制约束的作用。今天食品安全问题层出不穷，很大程度上是由企业良心问题和经营者不作为导致的，与借助手段和企业实力关系不大。王洪锋说，企业的管理制度和标准这两点对于企业来说是保证品质的基石，个人方面就是管理者和员工的责任心，其中任何一点出现问题都无从谈及食品安全。

　　"其实检验食品安全最直接有效的方法就是，看企业的员工是不是会选择一直食用自己企业的食品。如果同类的食品让我选择，那么我肯定会选择正大集团的食品。" 

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